La cattedrale del Cava

Partendo da Barcellona con la linea metropolitana R4 dopo un’ora di viaggio si iniziano a intravedere filari di uva e ci si ritrova a Sant Sadurnì d’Anoia, un paesino sperduto nelle colline, una delle zone vinicole più importanti di tutta la Spagna, la terra del cava “la porta aperta alla fuga dello spirito” (Manel Vàzquez Montàlban). Il territorio rientra nella zona Comtats de Barcellona della DO Cava, nella zona vinicola del Penedès, dove il massiccio del Montserrat protegge il territorio dai venti freddi dal Nord.

La storia del Cava è l’affascinante storia di una famiglia, la Famiglia Codornìu Raventòs. Nel 1659 Anna, ultima discendente dei Codernìu sposò Miquel Raventós, famoso produttore di vino della zona, ma fu il figlio, Josep Raventós che, a seguito di un periodo di crisi del mercato vinicolo e dopo un viaggio nello Champagne, produsse nel 1872 il primo espumoso con metodo classico, lo “Champàna Codornìu” con tre varietà autoctone: Macabeo, Xarel-lo e Parellada, il primo per la fragranza e le note fruttate, il secondo per la forza, il corpo e la caratteristica nota erbacea, l’ultimo per l’eleganza. Fu l’inizio di una storia di successo. Manuel Raventós, entrato a succedere al padre, celebrò la famiglia incaricando il grande architetto modernista Puig i Cadafalch di costruire una straordinaria cantina, simbolo dell’alleanza tra la natura e il lavoro umano, che ancora oggi è possibile visitare e che dal 1976 risulta Monumento Storico-Artistico. Ed è proprio la storia di un territorio e l’audacia di questi pionieri che si percepisce appena si entra nella grande sala ad archi, un tempo sala di spedizione e oggi reception. In ogni angolo, in ogni dettaglio l’attenzione per la narrazione e l’orgoglio sono il fil rouge della visita.

Perché Codornìu è la più antica azienda familiare della Spagna e una delle più antiche al mondo, con oltre 450 anni di storia, è l’azienda leader nel settore del cava ed è l’artefice di questo successo, non a caso quando nasce un nuovo membro della famiglia Raventós viene battezzato con un cucchiaino di spumante.

Visitare la cantina Codornìu è come un viaggio nel tempo e nella storia del metodo classico.

Lasciata la sacralità della grande navata della reception si arriva, attraversando il giardino, nel complesso di produzione dove antichi macchinari, cesti e bottiglie accolgono il visitatore per illustrargli gli antichi processi di produzione e condurlo all’ingresso dei sotterranei, un intricato intreccio di gallerie (cava) dove venivano conservate le bottiglie su infinite file di pupitrès. Ogni galleria, come una strada ha un suo nome, per dare modo a chiunque di orientarsi in questo immenso labirinto sotterraneo. Dal 1970 la cantina, per prima in Europa, passò all’utilizzo del giropallet e i vecchi esemplari sono ancora lì a testimonianza.